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所在地: 〒145-0071 東京都大田区田園調布3丁目1-3

電話番号: 03-5755-5971

営業時間: 10：00〜19：00

定休日: 火曜日
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天然色素によるオレンジ色。

美しいオレンジ色はアナトーという天然色素によるもので､外皮からはコナダニがチーズを美味しく熟成させます。
熟成期間は最低6ヶ月で定期的に外皮を磨きながら肉質がしっとりとする熟成を施します｡若いうちはミルクの甘みにコクがありますが､長期熟成ものはカラスミのような味わいになります｡

フランスには「チーズ熟成士」という仕事があります。熟成士の個性で同じチーズが全く別の物に変わるため、フランスでは好きな熟成士のものしか買わない人もいるそうです。
メッツゲライササキにチーズを提供する三宿のLAMMASは、著名な熟成士から輸入している専門店。遠い国のチーズ生産者と熟成士たちが丹精こめて仕上げたチーズを、最高の状態で提供してもらっています。